韓國菜明洞館劉成家 名人愛吃

劉成家,明洞館,劉成家韓國料理,劉成家 明洞館, 劉成家韓式料理,劉成家韓國餐廳,韓國劉成家, 劉成家韓國菜

韓國菜明洞館劉成家 名人愛吃

韓國華僑劉成家跟著哥哥來台開餐廳，當初只想把自己從小吃到大的味道帶來台灣，沒­想到成為韓國料理在台灣的領頭羊，還被封為"男版大長今"，道地韓國味也擄獲藝人周杰­倫、黃立行的胃，連韓國藝人來台也指明要吃。

韓國料理中的小菜，又稱為「飯菜」，意指前菜，用小碟子裝著各式各樣的醃漬小菜，最具代表性的就是用大白菜做的泡菜，以及蘿蔔乾泡菜。除了小碟菜，韓國料理中還有許多頗具代表性的涼拌菜，像是用蚵仔、魷魚等海鮮食材拌上韓式辣椒醬，吃來更是嗆辣有勁。

台北明洞館 鹹辣夠味

在台北東區開了10年的明洞館，可以吃到的涼拌菜醬料素材近10種，以海鮮食材為主角，涼拌魷魚是用台灣的新鮮花枝，加入洋蔥、高麗菜、香菇、木耳、秀珍菇、青椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等材料，與韓國辣椒醬、醋、新鮮辣椒等一起拌勻，口感豐富，花枝稍硬，嚼勁十足。另一道涼拌海螺，用的是進口罐頭海螺並加入兩種辣椒，老闆劉成家說：「韓國辣椒分兩種，紅的其實沒那麼辣，顏色不太鮮明的才是真正有辣勁。」海螺肉搭配小黃瓜、海梨等食材，與鮮紅的辣椒醬拌在一起，又鹹又辣，嘗來非常過癮。

山東燒雞 家鄉菜受歡迎

祖籍在山東的劉成家，也推出山東燒雞，劉成家說：「先把雞腿肉用油燙熟，抹果糖炸過再蒸，蒸時放入大蒜、八角、青蔥和豬皮，可以吃得到膠質。」蒸過放涼後冷凍，上桌前再把小黃瓜拍碎，加入醬油、糖、醋等，和雞肉絲拌在一起，雞肉絲吃來醬香入味，小黃瓜鮮脆可口。

 

韓式小菜 豐富多變

劉成家說：「韓國因為天氣冷，所以習慣把菜醃漬發酵，才可以吃得比較久，光泡菜種類就有200多種。」最常見用大白菜做成的韓式泡菜，明洞館平均1星期要醃漬150台斤，用量很大，其他如豆芽菜、龍鬚菜、馬鈴薯等，也會依照當令食材做變化，經常推陳出新讓顧客吃不同的口味。

明洞館

地址：台北市復興南路1段107巷5弄4號
電話：(02)2773-6949
營業時間：17:30~00:00
店休：無休